Dampfentsafter

• Dampfentsafter
• Zentrifugalentsafter
• Saftpresse / Obstpresse

Dampfentsafter elektrisch vs. klassisch

• Der klassischer Dampfentsafter ist das gängigste Modell, da es auch kostengünstiger ist (ca. 30 EUR). Für die Hitzegewinnung (um den Dampf zu erzeugen) bist du auf einen Herd angewiesen. Das Gerät wird dabei auf eine Herdplatte gestellt. Solltest du über einen Induktionsherd verfügen, beachte, dass der Topf auch induktionsgeeignet ist.
• Elektrischer Dampfentsafter sind autonom einsetzbar. Diese etwas teurere Geräte verfügen über integrierte Heizstäbe, die mittels Netzbetrieb funktionieren.

Kochfelder

• Gas
• Glas-Keramik
• Ceran
• Elektro
• Induktion

Größen und Fassungsvermögen

• Durchmesser: zwischen 25 cm und 30 cm
• Höhe: zwischen 35 cm und 40 cm
• Fassungsvermögen: zwischen 5 Liter und 10 Liter

Verwendete Materialen

• Fast alle Kochtöpfe, die es am Markt zu finden gibt, sind mittlerweile aus Edelstahl. Dennoch gibt es Unterschiede: So sind nicht alle Produkte rostfrei sowie für Induktionskochfelder geeignet.
• Achtung jedoch bei Aluminium: Sollte die Oberfläche nicht mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung ausgestattet sein, sind die meisten Aluminium-Töpfe nicht für die Spülmaschine geeignet.
• Der Deckel kann ebenfalls aus Edelstahl bestehen. Bei guten Entsaftern ist dieser jedoch meist aus Glas gefertigt, damit du ständig in das Innere des Behälters sehen kannst.
• Beachte beim Abflussschlauch, dass dieser aus Silikon gefertigt ist. Diese haben eine Antihaft-Beschichtung und sind daher weniger anfällig dafür, dass Saftreste haften bleiben. Zum Reinigen musst du nur warmes Wasser durch den Schlauch pumpen.

Preis: Einsteiger vs. Profi

• Klassische Dampfentsafter mit 8 Liter Volumen aus Edelstahl sind mittlerweile ab knapp 30 EUR erhältlich, wie beispielsweise bei Grafner.
• Das Profi Gerät von Schulte hingegen, kostet um die 110 EUR. Es besteht nicht nur aus rostbeständigem Edelstahl, sondern besitzt einen bruchsicheren Glasdeckel, ist vielseitig zum Kochen, Entsaften oder auch Seihen einsetzbar und kann auf allen gängigen Kochfeldern (Induktion, Glaskeramik,…) verwendet werden.

Klassischer Aufbau

• Wasserbehälter, der sich am unteren Ende des Turms befindet. Dort wird die Flüssigkeit für die Dampfgewinnung eingelassen.
• Ein Saftbehälter befindet sich direkt über dem Wasserbecken. Dort wird am Ende des Prozesses der Saft gesammelt.
• Ein sogenannter Auslaufhahn / Auslaufstutzen inkl. Abfüllschlauch (mit Klemme), der am Saftbehälter angebracht ist, ermöglicht das einfache Ablassen des Endprodukts.
• Im Fruchtkorb befinden sich die Früchte, aus denen das süße Fruchtwasser entzogen wird.
• Deckel, damit der Dampf nicht entweicht und ein geschlossener Kreislauf aufrechterhalten werden kann.

Die Alternativen

Zentrifugalentsafter

1. Obst oder Gemüse wird über ein Rohr, das am Deckel angebracht ist, in das Zentrifugalgefäß eingefüllt.
2. Anschließend wird das Material von einem integrierten Messersystem in kleine Teile geschnitten.
3. Im letzten Schritt wird durch die Zentrifugalkraft die enthaltene Flüssigkeit herausgepresst und in einem Behälter gesammelt. Das übrige Obst oder Gemüse kommt in einen separaten Auffangbehälter.

Vorteile Zentrifugalentsafter

• rasche und automatische Verarbeitung der Lebensmittel
• für größerer Mengen Saft (z.B. 3 Liter) geeignet

Nachteile Zentrifugalentsafter

• Messer müssen häufiger ausgetauscht werden
• aufwändige Reinigung, da diese Gerätetypen aus vielen Teilen bestehen
• Hitzeentwicklung während des Arbeitsvorgangs kann der Qualität der Rohstoffe schaden
• Etwas lauter während des Arbeitsvorgangs

Saftpresse / Zitruspressen und deren Vorteile

• sehr günstig in der Anschaffung
• rasche Reinigung, weil schnell auseinandergebaut
• kleine Größe, kann daher rasch verstaut werden
• geringer Geräuschpegel

Aufbau Obstpressen

Funktionsweise Saftpresse

Typen von Saftpressen (z.B. Schneckenpresse)

Diese Früchte sind für Saftpresse gut geeignet

• Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Limetten,…)
• Granatapfel
• Passionsfrucht

Nachteile von Saftpressen

So wählst du deine perfekte Maschine

Dampfentsafter kaufen: gebraucht oder neu?

Gründe für einen Kauf im stationären Handel

Achtung bei Billigmarken

Gründe für einen Kauf im Online Shop

Dampfentsafter gebraucht kaufen

Online Marktplätze für gebrauchte Waren

Dampfentsafter Test / Vergleich

Dampfentsafter Test Stiftung Warentest:

• Preis
• Saftausbeute
• Einfachheit im Gebrauch
• Reinigung
• Haltbarkeit

Fazit

Entsafter Vergleich in Dänemark

Auch diese Produkte wurden für in Ordnung bewertet:

Technik und Prozess der Safterzeugung

• Das Wasser im Behälter wird mittels Hitze zum Kochen gebracht. Dadurch wird Dampf erzeugt, welcher beginnt, von unten nach oben aufzusteigen.
• Durch eine teilweise durchlässige Deckelwand kann der Dunst von einer Ebene in die nächsthöhere gelangen.
• Über den Deckel wird der Dampfdruck automatisch geregelt. Herrscht zu viel Druck im Gerät, hebt sich dieser und entlässt Dampf.
• Wenn der Dampf im Fruchtkorb ankommt, hat das eine Auswirkung auf die Zellwand des Obstes. Durch den Druck und die Wärmeentwicklung platzt diese und setzt die im Inneren liegende Flüssigkeit frei. Der Fruchtsaft tropft nach unten ab und sammelt sich im Saftbehälter.
• Hat sich genug Saft angesammelt, kann dieser über einen Schlauch in Behältern gefüllt werden und zur Konservierung weiterverarbeitet werden.

Die Dauer des Entsaftungsprozesses ist entscheidend

Die Fruchtart ist entscheidend für die Dampfdauer

• Apfel, Quitte, Birne bis zu 60 Minuten
• Kirsche, Johannisbeere, Weintraube bis zu 35 Minuten
• Brombeere, Erdbeere, Himbeere bis zu 25 Minuten

Herstellung von Gelee mittels Kaltverfahren

• Neben Säften ist es auch möglich köstliches Gelee zu erzeugen. Dazu muss das Verfahren nicht einmal großartig verändert werden. Zucker ist das einzige was du hinzufügen musst, damit der flüssige Saft zäh wird. Zur Sicherheit hier nochmals die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
• Obst in den Obstbehälter einlegen
• Du kannst bereits hier eine erste Portion Zucker dem Obst beimengen
• Den Wasserbehälter bis zu 3cm unter den oberen Rand mit Wasser befüllen und zum Sprudeln bringen
• Sobald das Wasser kocht, beginnt dies zu sieden und es entsteht Dampf
• Die Temperatur so regulieren (Herd etwas zurückdrehen), damit die Temperatur gleichmäßig bleibt.
• Während des Verfahrens regelmäßig Wasser nachfüllen, um Trockenkochen zu vermeiden
• Je nach Frucht muss der Dampfvorgang unterschiedlich lange aufrechterhalten werden (zwischen 20 Minuten bei Brombeeren und 60 Minuten bei Quitten)

Der entscheidende Teil des Kaltverfahrens

• Verwende nun weniger Gelierzucker als das sonst übliche 2:1 oder 1:1 Verhältnis. Du musst nur 2 Esslöffel Zucker mit kaltem Wasser vermischen und lass die Lösung zirka 5 Minuten ruhen.
• Nimm danach einen halben Becher des zuvor hergestellten warmen Saftes und verrühre diesen mit der Zuckerlösung.
• Die restliche Menge Saft wird erst dann mit dieser Zucker-Saft-Lösung vermengt, wenn der Saft kalt ist.
• Beachte, dass diese Art des Gelees, nur maximal 10 bis 14 Tage haltbar ist.

Marmelade herstellen

1. Passiere die Reste im Fruchtkorb, so ersparst du dir das Obst umständlich umzufüllen.
2. Füge Gelier- oder Kristallzucker nach dem Passiervorgang hinzu. Der Zuckeranteil sollte zwar nie mehr als die Hälfte des Obstanteils ausmachen, jedoch empfehlen wir dir, so wenig Zucker wie möglich einzusetzen.
3. Die Marmelade in saubere, keimfreie Gläser abfüllen.

So bekommst du keimfreie Abfüllgläser

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen
2. Die Gläser sowie den Deckel in die kochende Flüssigkeit legen
3. 10 Minuten im Behälter belassen
4. Das Wasser abgießen und die Gläser entnehmen

Reinigung des Schlauches nach Gelee / Marmeladen-Zubereitung

Traubensaft nach dem Kaltverfahren

1. Reinige und wasche die Trauben gründlich, um ungeliebte Kleintiere oder Schmutz zu entfernen.
2. Entferne die Stängel von den Früchten.
3. Gib die Trauben in ein Gefäß und zerstampfe diese – benutze jedoch keinen Pürierstab, denn damit werden auch die Kerne aufgebrochen und es entstehen Bitterstoffe.
4. Nimm ein durchlässiges Tuch (z.B. Mulltuch) und drücke den Fruchtbrei durch. Der Brei bleibt dadurch hängen, der süße Saft soll jedoch durchfließen und in einem Behälter gesammelt werden.

Herstellung nach dem Warmverfahren

1. Im ersten Schritt sind die Früchte zu reinigen und von den Stängeln zu befreien
2. Gib die Früchte in den Fruchtbehälter
3. Befülle den Dampfentsafter mit Wasser und bringe dieses zum Kochen, bis Dampf entsteht. Danach reguliere die Hitze etwas, indem du die Temperatur senkst. Gleichbleibende Temperatur ist für einen guten Saftgeschmack wichtig.
4. Der Saft sammelt sich im Saftbehälter, von wo du diesen in Gläser oder Flaschen füllen kannst

• Rote Beeren
• Schwarze Beeren
• Weiße Beeren

Geschmacksunterschied

Größenunterschied

Vorgehen und Dauer des Entsaftens

Gefahr bei rohen Beeren

Holundersaft aus dem Kochtopf

1. Sorgfältiges Waschen der sogenannten Dolden (Blüten)
2. Die Blüten von Stängeln abschütteln oder ablösen. Dies funktioniert gut mit einer Gabel.
3. Die Dolden anschließend leicht mit Wasser bedecken und für zirka 15 Minuten im Kochtopf erhitzen. An dieser Stelle kann auch Zucker hinzugefügt werden, wenn dies gewünscht ist.
4. Ein Sieb mit einem Tuch (z.B. Küchentuch) auslegen und die gekochte Masse durchdrücken.
5. Der Saft kann abgefüllt werden.

Holundersaft aus dem Dampfentsafter

Quitten Dampfentsafter Anleitung

Variante 1:

Variante 2:

Quittenlikör aus Saft vom Dampfentsafter

1. Nach dem Dampfentsaften, Kandiszucker (250g) im Quittensaft auflösen und abkühlen lassen.
2. Danach im Verhältnis 1:1 Korn, 1 Stange Zimt, und 1-2 Nelken und Sternanis hinzufügen.
3. 8 Wochen ziehen lassen und zum Abschluss durch ein Tuch filtern und abfüllen.

Apfelsaft mit Dampfentsafter

• Äpfel reinigen und von Blättern und Stiel trennen
• Angeschlagene und braune Stellen wegschneiden und den Rest in kleine Stückchen schneiden
• Das Obst in den vorgesehen Topf legen, Wasser in den Dampfentsafter einfüllen und zum Kochen bringen (gelegentlich Wasser nachfüllen!)
• Hin- und wieder die Apfelmasse mit einem Stab umrühren
• Zum Abschluss den Saft in Gläser abfüllen

WMF Dampfentsafter

Bauteile und Material

Anwendungsmöglichkeiten

Kundenmeinungen

Klarstein Dampfentsafter elektrisch (Applebee)

Elektrische Heizfunktion

Material

Dampfentsafter aus Deutschland: Weck, Elo und Kopf

• Weck hat sich mit seinen Küchengeräten auf das Einkochen und Entsaften fokussiert. Im Sortiment findest Produkte aus Edelstahl, Keramik und Kunststoff. Die Geräte sind mit Leistung zwischen 1500 Watt und 1800 Watt erhältlich und kosten um die 80 EUR.
• Ein weiterer Deutscher Markenhersteller von Töpfen und Pfannen ist Kopf. Der Vital Entsafter ist sowohl für Gemüse als auch Obst geeignet und ist ebenfalls aus Edelstahl hergestellt. Zusätzlich ist er spülmaschinentauglich, für Induktionsherde einsetzbar und die Haltegriffe sind isoliert, um gegen Hitze zu schützen. Preislich ist dieses Gerät mit 80 EUR durchaus gut positioniert.
• Elo hat sich auf Stahlwaren spezialisiert und hat einen Stahl-Dampfentsafter mit Glasdeckel. Der Dampfkocher kann nicht nur auf allen Herdoberflächen eingesetzt werden sondern ist auch spülmaschinengeeignet. Besondere Eigenschaft ist der energieschonende Boden, mit dem sehr rasch Hitze aufgebaut und in das Innere übertragen werden kann. Mit 55 EUR ist der Elo zwar etwas günstiger als die beiden Vorgänger, hat aber beispielsweise auch keine hitzeisolierten Griffe. Dennoch ist dieses Gerät hinsichtlich Preis-Leistungsverhältnis ein gutes Produkt.

Weitere beliebte Dampfentsafter-Marken

• Kelomat
• Schulte
• Angel Juicers (zB. mit dem Angel Juicer 8500)
• Krüger
• Oramics
• MultiDepot
• Torrex